Margherita 72
185 krSan Marzano DOP, fior di latte fra Agerola, färsk basilika, extra vergine olivolja, havssalt från Trapani.
Klassikern. Receptet vi öppnade med.
Pizzeria Napoletana · Anno 2019
Settantadue ore.
En pizza värd väntan.
Vi jäser vår deg i 72 timmar, grundar den i stenugn på 480 grader och toppar den med råvaror vi själva hämtar i Kampanien. Det är hela vår filosofi — och tar tre dagar att göra rätt.
- Jäsning
- 72h
- Stenugn
- 480°
- Råvaror
- DOP
Dagens signatur
Margherita 72
4.8
312 omdömen
"Söders bästa napoletana."
— DN På Stan, 2024
La nostra filosofia
Allt börjar i degen — och degen tar tid.
Vi öppnade Lievito 2019 för att vi saknade pizzan vi växt upp med utanför Neapel. Inte den snabba, inte den tunga, utan den med en deg som luktar bröd, har stora luftbubblor i kanten och som du kan vika i en gång utan att den går sönder.
Den degen kan inte stressas fram. Vi jäser långsamt i tre dygn med en levande surdegsstart, vi gräddar i en Stefano Ferrara-ugn på 480 grader, och vi toppar bara med det som faktiskt växer eller mognar någonstans — gärna i Kampanien, ibland närmare.
"Pizza ska smaka av tre saker: eld, mjöl och tid."
Le specialità
Tre pizzor vi är extra stolta över.
Diavola Vesuvio
215 kr'Nduja från Spilinga, salame piccante, fior di latte, en sista skvätt akaciahonung och chiliflakes.
Het, söt, salt. Inte för försiktig.
Tartufo Nero
245 krVit bas, mozzarella di bufala, sotad portabello, svart sommartryffel, hyvlad Parmigiano 30 mån, råviol äggula.
Säsong. Slutar i augusti.
Il menu
Menyn
Vi byter ut två pizzor i sortimentet varje månad efter vad som är i säsong. Klassikerna får aldrig flytta på sig.
Glutenfri deg finns. Många pizzor går att göra vegan — fråga gärna i baren.
Il mestiere
Tre saker vi vägrar göra annorlunda.
72 timmars jäsning
Vår biga vilar i tre dygn vid kontrollerad temperatur. Lång jäsning bryter ned glutenet, ger smak åt mjölet och gör degen lättsmält — inget tungt magmuller efter maten.
Stenugn 480°C
En handbyggd Stefano Ferrara från Napoli, eldad med bok. Pizzan är klar på 70 sekunder — kanten leoparderas, mitten håller sig svalkande mjuk.
Råvaror från Kampanien
San Marzano-tomat odlad på vulkanjorden vid Vesuvius. Fior di latte från Agerola, bufala från Caserta. Vi besöker våra producenter två gånger om året.
2019
Året vi öppnade
312
Gäster i veckan
3
Resor till Kampanien / år
0
Genvägar i degen
La sala
En tisdagskväll på Lievito.
Cosa dicono
Vad gästerna säger.
"Den närmaste Neapel jag varit utanför Italien. Margheritan är allt jag vill att en margherita ska vara."
"Tartufo Nero är pornografi. Och degen — herregud, degen. Jag förstår vad alla pratar om nu."
"Boka. Det är det enda jag säger. Boka två veckor i förväg och be om bardisken."
Vieni a trovarci
Hitta hit.
Vi ligger på Skånegatan, två minuter från Medborgarplatsen. Bardisken tar vi i mån av plats — perfekt om ni är två och inte vill planera.
- Adress
- Skånegatan 51, 116 30 Stockholm
- Telefon
- 08 – 668 47 92
- E-post
- ciao@lievito.se
- Öppettider
-
Måndag Stängt Tis – Tor 17:00 – 22:00 Fre – Lör 17:00 – 23:00 Söndag 16:00 – 21:00
Lievito
Öppna i Google Maps
Prenota un tavolo
Boka bord.
Vi svarar inom 24 timmar. För större sällskap (8+) — ring oss direkt.